TENERE

ハリーサは、耳から覚えた言葉だ。
最初にこの香辛料に出会ったのは、1981年のモロッコ、恐らくタンジェ。
安レストランでクスクスを頼んで、おにいちゃんに
「クスクスにハリーサつけるとおいしいんだよ」
とか言われたんだろう。
その後、何度もマグレブでこの香辛料を使ったが、いつも
「ハリーサどう？」
と地元の人が言っていた記憶がある。

で、調べてみた。
といってもオンラインじゃなくて家の台所を。
フランスに行くとまずこれを妻へのみやげに買っているので、大抵いくつか置いてある。

HARISSAという文字の上と、DEAという文字の下に、アラビア語でこの香辛料の名前が書かれている。
それはやっぱりハリーサだった！
つまり、実際の音でなく、表記された文字のフランス語の規則にのっとった読み方が、フランスでは一般化しているということなのだろう。
それは口から耳へ伝えられる無文字社会ではない、文字（中心の）社会だからこその音の変化だなあと思った。

ハリーサの発音だけでなく、クスクスについても同じように思うところがある。
日本語でたくさんクスクスのレシピが書かれているが、クスクス自体はどれも既製品を蒸したり炒めたりするだけ。
しかし我が妻は、小麦粉を顆粒状にするところからクスクスを作ってくれる（えへん）。
これは、レシピに書くのはとても難しい作業だと思う。
文字でなく、手から手へ、母から娘へ伝えられる作業。
それ故、ソースだけでなくクスクスにも各家庭のおふくろの味がある。
妻と娘が作ってくれるクスクスが無性に食べたくなった。